花生豆腐 賞味期限可延長

花生豆腐 賞味期限可延長

屏科大食品科學系教授謝寶全找到讓花生豆腐保存期限拉長秘訣。(郭韋綺攝)

客莊美食花生豆腐保存期限不過3天,多半是限量,屏東科技大學食品科學系教授謝寶全,花2年時間在玉蘭花蕊黏液培養出一種微生物能分泌黏稠「膠質」幫豆腐固形不滲水,賞味期限延長至25天成爲新商機,打算申請學校工廠自產自銷。

紫色外表、綿密口感是花生豆腐獨有特色,但只要放3天就會滲水「垮掉」影響口感,以致長久來花生豆腐只在客家莊吃得到,無法推廣到都會地區成平民美食。

謝寶全指出,花2年在空氣、水、土壤、花蕊尋找能誘發分泌膠質的微生物,結果在玉蘭花蕊心發現有種微生物經與碳源作用就會分泌非常黏稠膠質,讓豆腐維持原狀「不走山」,屏東是玉蘭花最大產區,未來商機無限。

他表示,雖從玉蘭花培養微生物,花生豆腐不會有花香,但花生研磨過程紮實,顏色也跳脫原來紫色,呈乳白色,花生味比傳統客家豆腐還濃。

他說,由於技術成本高又去掉豆渣只用花生豆漿,成品販售價格勢必比貴上好幾倍,會繼續研發製作添入豆渣提高競爭力。

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